Blue 1 carbon steel

青紙一号鋼（あおがみいちごうこう）、またはブルーペーパースチール#1として知られるこの鋼材は、青紙鋼系の一種で、炭素含有量は約1.25%〜1.35%です。さらに、タングステンやクロムといった元素が加えられており、白紙一号鋼に比べて耐摩耗性と耐久性が向上しています。それでいて、非常に鋭い刃を保つことができます。硬度はHRC63〜65と高く、より鋭く、かつ耐久性に優れた包丁を求めるプロの料理人に愛用されており、過酷な調理現場でも信頼される最高級の鋼材のひとつです。