魚用和包丁の一つで、魚を捌くためであり、現代では肉を切る用途にも使われている。しっかりとした刃の厚みと頑丈で丈夫な魚用包丁です。骨の処理、背開き、身を骨ごと切る（ブツ切り）時にも使う包丁。刃元が太いことから、刃の厚みと重量感を利用すれば、魚の頭を刃にダメージせず、切り落とすことができる。
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