White 1 carbon steel

白紙一号鋼（しろがみいちごうこう）、またはホワイト#1スチールとして知られるこの鋼材は、日立金属が日本で製造する高炭素鋼です。炭素含有量は約1.25%〜1.35%で、不純物が非常に少ないため、日本の高級包丁職人にとって最上級の選択肢のひとつとされています。極めて鋭い刃を長く保てる特性で知られており、伝統的な鍛造技術との相性も良く、熟練の職人による高品質な包丁に多く使われています。