SMV

SMV（シリコン・モリブデン・バナジウムの略）は、包丁にはあまり一般的に使用されない鋼材ですが、SMV3やSMV5Wといったバリエーションが時折使われることがあります。SMV3は高温環境に適しており、SMV5Wは低温環境で優れた性能を発揮します。これらの鋼材は耐食性が低く、炭素鋼と同様に定期的な手入れが必要です。錆を防ぐためには、使用後に包丁をよく洗って乾燥させ、薄く油を塗って乾燥した場所に保管することが推奨されます。