両刃と片刃の違いは？

両刃は、食品がまっすぐ切れるのに対し、片刃は刃が非対称なので、それに影響され斜めに切れる。 一般的に家庭で使いやすい包丁と言えば、両刃包丁を選ぶのがよい。日本の料理人が使う片刃包丁は、魚の切り身（出刃）、刺身（柳刃）、野菜の薄切り（薄刃）などに使われる。両刃包丁は、2つの角度のついた側面が鋭角に収束し、力を加えるとまっすぐ下に向かう。右利きでも左利きでも使えるので、さまざまな作業に使いやすい万能包丁。家庭で使う方からプロの料理人まで、幅広く使用されている。日本の料理人は、包丁の切り方によって、片刃と両刃を使い分けている。片刃の包丁は特殊で精密な切り方に使われることが多く、両刃の包丁は片刃の包丁に比べ、より幅広く使われる万能包丁なものである。