牛刀とは

牛刀包丁またはシェフナイフと呼ばれるこの包丁は、その長さとバランスが特徴です。刃は通常、18cmから30cmで、家庭用などで使用される包丁よりも長いのが特徴です。その一方向に研がれた刃は、食材をきれいにスライスし、細かい切り込みを可能にします。また、その重量とバランスは、長時間の使用でも手首に負担をかけません。これらの特性により、牛刀包丁は多くのプロのシェフから愛用されています。